A vocação está na família: Thomas Troisgrois Faz parte da quarta geração de chefs cujo sobrenome é a paixão pela culinária. Crescendo em torno de panelas, acompanhou de perto o trabalho de seu avô, Pierre, um dos criadores da Nouvelle Cuisine; de seu tio, Michel, chef da Maison Troisgros, três estrelas; e seu pai, Claude Troisgrosque dispensa apresentações.
Thomas decidiu se aventurar na cozinha cedo e mudou-se para os Estados Unidos aos 19 anos para se formar no Culinary Institute of America, trabalhando ao lado Daniel Boulud e depois passar um tempo em restaurantes espanhóis Mugaritz Isso é Arzak. Depois de uma década, seu pai o chamou de volta ao Brasil para assumir a 66 Bistrô e, mais tarde, comandar o Olimpo.
O chef também se tornou dono de restaurante e hoje lidera as operações do restaurante. O loiro É de CT Boucherie. Ele também faz parte do grupo Hambúrguer TTque, além de funcionar como hamburgueria, também administra as marcas Três gorduras, Marola Sanduicheria Isso é Tom Ticken.
No Rio, o chef é responsável pelo Totó É de Oselha, ambos na mesma mansão em Ipanema. Enquanto o primeiro funciona como um “neobristro” onde se aplicam técnicas francesas com influências asiáticas, o segundo é mais intimista e reservado, aberto ao jantar com menu degustação de cinco a sete pratos.
Longe da cozinha e dos negócios, Thomas Troisgros também experimenta outros petiscos pela Cidade Maravilhosa e compartilha abaixo seus endereços preferidos de boa comida no Rio.
Onde comer no Rio de Janeiro, segundo Thomas Troisgros:
Sou fã do trabalho original do chef Rafael Costa e Silva e gosto muito da maneira como ele usa com maestria os ingredientes da horta. A maior parte dos insumos que utiliza vem de seus próprios jardins, que ficam em Itanhangá e Vale das Videiras, sendo base para inspiração e alterações no cardápio.
Vale ressaltar que o restaurante serve apenas menu degustação e fica em um antigo casarão carioca com ambiente acolhedor.
Lasai: Largo dos Leões 35 – Humaitá, Rio de Janeiro – RJ / Tel.: (21) 3449-1834 ou (21) 3449-1854 / Horário de funcionamento: terça a sexta, somente às 20h; Sábado, 19h e 22h / Jantares apenas sob consulta reservas.
Babbo Osteria é o restaurante “do dia a dia” do chef Elias Schramm no meio da Rua Barão da Torre, em Ipanema. Gosto muito do restaurante porque o chef entrega uma comida muito gostosa e deliciosa sem muitas invenções.
Os pratos com sotaque italiano vão desde a polenta cremosa com ragu de carne cozida no vinho tinto até o ravióli aberto de camarão com texturas de abóbora, fonduta, alho preto e amêndoas crocantes.
Babbo Osteria: Rua Barão da Torre, 632 – Ipanema, Rio de Janeiro – RJ / Tel.: (21) 99808-6496 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: segunda a quarta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; Quinta a sábado, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite; Domingo, das 12h às 18h.
Para mim, o Malta Beef Club serve a melhor costela de toda a Zona Sul do Rio. A costela da casa é a costela frontal, que fica na ponta do peito e tem corte com osso mais fino e alto grau de marmoreio.
Além disso, a casa é conhecida pelas carnes secas maturadas, confeccionadas com perfeição. Malta possui duas unidades: no Leblon e no Jardim Botânico.
Clube de carne de Malta: (Unidade Leblon) Avenida Gen. San Martin, 359 – Leblon, Rio de Janeiro – RJ / (Unidade Jardim Botânico) Rua Saturnino de Brito, 84 – Jardim Botânico, Rio de Janeiro – RJ / Horário de funcionamento: Segunda a Sábado, das 12h às 23h; Domingo, das 12h às 19h.
Com três unidades na Zona Sul, o Pura Brasa é onde vou comer o frango grelhado desossado, que chega à mesa com a pele super crocante.
Para completar a refeição, gosto de pedir o arroz de brócolis e a farofa de ovo juntos. O restaurante também oferece uma série de entradas típicas de boteco, além de uma seleção de carnes, sanduíches, pratos individuais e chope gelado.
Brasa Pura: unidades em Ipanema, Botafogo e Copacabana. Veja endereços e horários de funcionamento no perfil Instagram.
Como gosto de comer um bom sushi, o Si-chou acaba sendo um endereço que frequento para apreciar pratos asiáticos muito bem pensados pelos chefs. Elias Schramm Isso é Menandro Rodriguesde Haru Sushi.
Também na rua Barão da Torre, mesma da Babbo Osteria, o restaurante serve um cardápio simples baseado na culinária japonesa, coreana, chinesa, vietnamita e tailandesa. Os sushis vêm aos pares e podem ser clássicos, como atum e salmão, ou até especiais, como vieiras com manteiga clarificada e flor de sal.
Si-chou Asiático: Rua Barão da Torre, 472 – Ipanema, Rio de Janeiro – RJ / Tel.: (21) 99867-5933 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: segunda-feira, das 19h às 23h; Terça e quarta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; quinta e sexta, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite; sábado, das 12h à meia-noite; Domingo, das 12h às 22h.
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