A Amazônia acaba de ficar mais próxima de São Paulo. Isso ocorre porque o Casa de Sauloum restaurante referência no Pará com sua culinária que engloba ingredientes e características do Rio Tapajósabriu suas portas na capital paulista há cerca de duas semanas.
Felizmente para nós, o chef Saulo Jennings trouxe toda a sua cultura gastronômica de Santarém (PA) diretamente para o coração da Vila Olímpia. Juntamente com a prosa da cozinha do chef, agora ficou ainda mais fácil saborear delícias amazônicas e paraenses como o pirarucu, o tambaqui, o tacacá e o bolo de piracuí, só para citar alguns.
Com a inauguração na capital paulista, a Casa do Saulo passa a contar com cinco unidades espalhadas pelo país. A sede de Santarém continua parada obrigatória na região de Alter do Chão, mas também podemos experimentar a culinária tapajônica do chef nas unidades de Belém e no Museu do Amanhã, no Rio de Janeiro.
O Rio, aliás, foi o ponto de partida para o chef testar a logística de levar seu conceito gastronômico para além do Pará. Depois do empreendimento na Cidade Maravilhosa, surgiu a vontade de trazer para cá um gostinho extra da Amazônia.
“Estamos trazendo a autenticidade e a magia da Amazônia para São Paulo, desde os ingredientes até a forma como são produzidos. Queremos encantar os paulistanos com a riqueza de sabores e a história do nosso povo”, afirma o chef.
O restaurante
A casa de 160 lugares em Rua Gomes de Carvalho foi remodelado para refletir a identidade amazônica de Saulo. A decoração ganhou um ar artesanal, com uso de palha trançada, além de barquinhos nas paredes, plantas exuberantes e uma foto do chef com um pirarucu no pescoço. Até um aquário com uma variedade de peixes amazônicos se destaca no ambiente.
Como não poderia deixar de ser, o pirarucu aparece aqui como uma das estrelas do cozinha tapajônica do chef. Entendo que esse tipo de culinária é, antes de tudo, um posicionamento, pois Saulo reivindica uma identidade própria dentro da culinária paraense. Seu trabalho faz parte da cultura amazônica e paraense, mas com delimitações mais específicas, pois utiliza produtos e técnicas do Tapajós.
No cardápio da filial de São Paulo encontramos pratos populares em outros restaurantes, como o homônimo “Casa do Saulo” (R$ 129,90), um filé de pirarucu grelhado com molho de castanha do Pará, banana da terra e camarão rosa, finalizado com castanhas assadas e cebolinha.
Há também o costela de tambaqui à dorê (R$ 129,90) com risoto de feijão Santarém, bacon de pirarucu e pimentão salteado com cebola na manteiga de ervas e limão siciliano, além do arroz tapajônico (R$ 129,90), com pirarucu defumado e fresco, frango e camarão rosa sobre arroz com tucupi e jambu.
Há também tacacá, bolo de piracuí (que é a farinha feita com peixe seco e salgado) e linguiça de pirarucu com jambu.
Nem as bebidas escapam: o bar do restaurante serve coquetéis exclusivos que incorporam a filosofia Tapajón e os ingredientes preferidos do chef, como Gin Tapajônico (R$ 47,90), que contém polpa de cupuaçu; Ó Mula Cupuaçu (R$ 45,90), com gengibre com mel de cupuaçu e espuma de cupuaçu; e a Bebida Tacacá (R$ 49,90), com cachaça com jambu, tucupi e calda de chicória.
E o vínculo com a Amazônia não se restringe apenas aos pratos e bebidas, pois o novo restaurante também conta com uma lojinha com produtos vindos diretamente do norte. Entre os itens estão chocolates da Filha do Combu, projeto na Ilha do Combu, em Belém, com cacau 100% orgânico da Amazônia que preserva os modos de vida dos ribeirinhos. Há também cachaças e souvenirs diversos, como enfeites marajoara, sabonetes com frutas amazônicas, copos e canecas.
Saulo, o “menino do rio”
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O chef Saulo Jennings trabalha com o manejo sustentável do pirarucu e desenvolve trabalho com as comunidades locais em benefício das pessoas e do meio ambiente
Crédito: Roemí Fotografia -
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Daniela Filomeno se junta ao chef Saulo para a piracaia, refeição preparada com peixe assado em moquém à beira do rio
Crédito: Roemí Fotografia
Nascido e criado às margens do Tapajós, o “menino do rio”, como ele mesmo se autodenomina, é uma figura central em Santarém que ajuda a impulsionar o turismo e a promover as tradições culinárias do entorno, bem como a desenvolver as comunidades locais.
Sei de tudo isso porque mergulhei de cabeça em seu território para as gravações da 6ª temporada da CNN Viagem & Gastronomia no ano passado. Curiosamente, seu início foi longe da cozinha, onde passou anos trabalhando em vendas para empresas multinacionais.
Junto com todas as suas operações, diariamente ajuda comunidades de sua terra natal a realizarem o turismo sustentável, como o manejo do pirarucu, que podemos ver de perto em um dos passeios em suas embarcações na comunidade Pixuna do Tapará, no Rio Amazonas.
Agora, toda essa experiência pode ser saboreada e apreciada na maior metrópole da América Latina. “A Casa do Saulo em São Paulo é mais que uma unidade nova, é um sonho que se tornou realidade”, afirma o chef. Viva a Casa do Saulo!
Casa do Saulo – São Paulo
Rua Gomes de Carvalho, 1666, Vila Olímpia – SP / Tel.: (11) 97641-0159 / Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 11h30 às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; e domingo, das 12h às 17h / Reservas via Whatsapp.
