Depois de aproximadamente 20 anos trabalhando com hospitalidadePercebo que muitas coisas que compõem o indústria de bares e restaurantes evoluíram, mas infelizmente algumas instituições essenciais ainda lutam para consolidar a forma como conectam o cliente ao estabelecimento.
Estaremos longe de ver uma crítica que apresente uma experiência completa em um estabelecimento, abrangendo reflexões sobre seu conceito, cardápio e programação de bebidas?
Com tantas propostas interessantes que os restaurantes apresentam em seus cardápios de bebidas, não acredito que ainda seja o momento dos críticos fazerem avaliações e trazerem suas próprias bebidas, porque senão seria muito estranho. Não consigo imaginar um crítico de bar levando suas coisas gostosas para o bar.
A mínima atenção dada às bebidas nas avaliações dos restaurantes destaca uma lacuna significativa na forma como as experiências gastronómicas são avaliadas. A perspetiva partilhada nas avaliações atuais não destaca que as bebidas – sejam elas vinho, cerveja, cocktails ou opções não alcoólicas – desempenham um papel integral na experiência gastronómica global. No entanto, muitas vezes são deixados de lado ou mencionados apenas de passagem em muitas análises. Este descuido não só negligencia um componente crucial da refeição, mas também ignora a experiência e a criatividade por trás do programa de bebidas do restaurante.
A ideia de incorporar avaliações mais detalhadas de bebidas e outras bebidas nas avaliações é convincente por vários motivos. Em primeiro lugar, reconhece o talento e a inovação dos sommeliers, bartenders e outros profissionais de bebidas que fazem a curadoria destes menus. Seu trabalho aprimora a experiência gastronômica e muitas vezes reflete o mesmo nível de criatividade e sofisticação do cardápio gastronômico.
Em segundo lugar, uma crítica mais detalhada das ofertas de bebidas pode fornecer informações valiosas aos clientes, ajudando-os a fazer escolhas mais precisas e a descobrir novos favoritos. Isso também pode iluminar a proposta de valor das seleções de bebidas de um restaurante, abordando questões como transparência de preços e markups, sem contar que pode esclarecer o ticket médio proposto com base na intenção de consumo.
Além disso, enfatizar as bebidas nas avaliações alinha-se com a evolução das expectativas dos clientes, que cada vez mais veem as bebidas como uma parte essencial das suas refeições. A ascensão de sommeliers e bartenders, bem como a popularidade de coquetéis exclusivos e vinhos naturais, indica um crescente interesse e apreciação por opções de bebidas de alta qualidade. Ao dedicar mais espaço e experiência à avaliação destes aspectos da experiência gastronómica, as avaliações podem fornecer uma visão mais holística do que os restaurantes têm para oferecer.
No entanto, o desafio reside na experiência necessária para avaliar plenamente este sector. Nem todos os críticos gastronômicos têm o conhecimento necessário para avaliar cartas de vinhos ou cardápios de coquetéis com a profundidade que merecem. Esta lacuna sugere uma potencial necessidade de colaboração entre críticos alimentares e especialistas em bebidas ou mesmo que as publicações considerem a inclusão de analistas de bebidas especializadas nas suas equipas de revisão. Tal abordagem poderia enriquecer o conteúdo das críticas, oferecendo aos leitores uma compreensão mais abrangente das ofertas de um restaurante e incentivando os estabelecimentos a investir na qualidade e criatividade dos seus programas de bebidas.
Em última análise, o apelo por mais atenção às bebidas nas avaliações de restaurantes reflete uma tendência mais ampla de reconhecer e valorizar todos os aspectos da experiência gastronómica. Ao colmatar esta omissão, a crítica alimentar pode evoluir para melhor servir os interesses dos leitores e comensais, celebrando todo o espectro da gastronomia, do prato ao copo.
*Os textos publicados por Insiders e Colunistas não refletem necessariamente a opinião da CNN Viagem & Gastronomia.
Quem é Thiago Bañares
Bañares, formado em gastronomia pela FMU (SP), foi considerado pelo ranking “Bar Mundo 100”, organizado pela publicação líder Drinks International, uma das 100 pessoas mais influentes na indústria global de bares. Seu restaurante/bar Tan Tan aparece – pela terceira vez consecutiva – na lista dos melhores bares do mundo pela “Os 50 melhores bares do mundo”; dirige o também premiado Kotori, considerado o 65º melhor restaurante da América Latina pela “50º Melhores Prêmios do Mundo”; e é responsável pelo intimista The Liquor Store, local que prima pela conexão entre cliente e bartender e entrega coquetéis preparados com excelência.
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