Comer duas fatias de pão fatiado podem ser suficientes para não passar no teste do bafômetro. Esse é o resultado da análise da Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, conhecida como Proteste.

Três marcas frequentemente encontradas nas prateleiras dos supermercados (Visconti, Bauducco e Wickbold 5 zeros) tiveram resultados que, segundo a Proteste, poderiam aparecer no teste do bafômetro.

Além destas, a análise avaliou as marcas Wickbold Gluten Free, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys, Wickbold, Plusvita e Pullman. Apenas os dois últimos passaram em todos os testes de identificação do teor alcoólico.

Se os pães fossem considerados bebidas, seis seriam considerados alcoólicos pela legislação que determina que o teor máximo de etanol é de 0,5%. Visconti apresentou resultados mais de seis vezes maiores. Segundo a Proteste, as marcas deveriam trazer o aviso “contém álcool”.

• Visconti 3,37%
• Bauducco 1,17%
• Wickbold sem glúten 0,89%
• Wickbold leve 0,52%
• Panco 0,51%

A análise aponta ainda que se os produtos Visconti, Bauducco, Wickbold 5 zeros, Wickbold Gluten Free, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys e Wickbold fossem fitoterápicos, seriam sujeito a aviso de álcool, se houvesse legislação semelhante à categoria. Os níveis exceder a dose permitida de álcool para crianças.

Por que existe álcool no pão?

A confecção do pão envolve a formação de álcool etílico, que geralmente evapora no forno. Os níveis encontrados na análise ocorrem porque as indústrias diluem conservantes na substância para evitar mofo e garantir a integridade do pão, argumenta a entidade.

“Embora a legislação brasileira permita o uso de algumas substâncias em alimentos, algumas normas precisam ser revisadas para garantir que o etanol residual não cause problemas aos consumidores”, destaca Henrique Lian, diretor executivo da Proteste.

A Proteste enviou ofício com os resultados dos exames ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e à Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).

O entendimento sugere um percentual máximo de álcool (por exemplo, 0,5% de acordo com os indicadores apresentados no relatório) e a programação de ações de fiscalização quanto aos teores de conservantes antimofo e ao teor alcoólico, após regulamentação. A CNN contactou as autoridades e aguarda a sua resposta.

O que as marcas dizem

Wickbold e Sete Meninos

O Grupo Wickbold, dono da marca homônima e Seven Boys, reforça que todas as receitas dos produtos, assim como todas as áreas da empresa, seguem protocolos de segurança e qualidade, com o mais alto nível de controle, além de cumprir todos os legislação vigente, dentro dos parâmetros impostos pelas normas estabelecidas. Como o fabricante não foi notificado sobre o referido estudo e a metodologia utilizada, nenhuma declaração a respeito é possível. Porém, uma vez que tenha acesso a ele e à metodologia utilizada, você poderá prestar os esclarecimentos que se fizerem necessários, confirmando o legado de ética, transparência e respeito às pessoas que mantém há 86 anos.

Bauducco e Visconti

A Pandurata Alimentos, responsável pela fabricação dos produtos Bauducco e Visconti, esclarece que adota rigorosos padrões de segurança alimentar em todo o seu processo produtivo e cadeia de fornecimento. A empresa possui certificação BRCGS (British Retail Consortium Global Standard), reconhecida como referência global em boas práticas na indústria alimentícia, e segue toda a legislação e regulamentação vigente.

Priorizando a qualidade de seus produtos, a Pandurata respeita as Normas de Boas Práticas de Fabricação e destaca que seu cuidado começa com uma seleção criteriosa de fornecedores, estendendo-se por todas as etapas da produção.

A CNN contatou Panco e aguarda resposta. A Bimbo, responsável pelas marcas homologadas Pullman e Plusvita, preferiu não comentar.